【GUATEMALA】

農園主●ロドリック・ファジャ氏　ファンパブロ・ファジャ氏
農園面積●450ha(内)栽培面積：７０ha
栽培品種●アラビカ種/ブルボン亜種ティピカ亜種カツーラ亜種　
標高●1700～2100ｍ　
精製方法●水洗式　
発酵時間：36～48時間　100％天日乾燥(アフリカンベッド)

実在するAntigua農園の中でも名門中の名門、San Sebastian農園主（ファージャ家）の末裔によって栽培管理される農園です。
年間降雨量の少ないアンティグア地方は、周りを山に囲まれた盆地であることから、日中温度差が極めて高いことで知られている。
特に標高1,800ｍ以上では朝晩の温度が急低下することからコーヒー栽培は困難とされているが、同農園はアカテナンゴ火山の麓に位置し、肥沃で柔らかい火山灰土壌と、噴火中のフエーゴ火山の地熱の影響により、標高2,100ｍまでコーヒー栽培を可能とする稀にみる農園である。
また、歴史と伝統に守られたシェードツリー（グラビレア）も50年以上の大木で覆われていることから、コーヒーの樹木も上へ上へと太陽光線を目指し、いつの間にか4～5メートルの大木へと成長する様は見応えがある。
洗練されたピッカーたちの手作業にも、妥協を一切許されない農園の伝統を今も受け継いでいるのが素晴らしい。

焙煎度合　シティーロースト