NICARAGUA /Santa Maria Lourdes
サンタマリアデローデス農園　
栽培エリア●サンフェルナンド市バユンクン地域
農園主●Peralta Coffees　農園面積●130ｈa （内）栽培面積：45ｈa　　
栽培品種●レッドカツアイ
標高●1,586ｍ
精製方法●アナエロビックナチュラル　100％天日乾燥(アフリカンベッド)

チェリーを選別後、完熟チェリーのみを外気が入らない特別なタンクで48時間嫌気性発酵を行う。その際タンクは温度を一定に保つために水中で保管。 その後、タンク内が赤ワインやリキュールのような香りを確認したのちにチェリーを取り出し、アフリカンベッドで32日間天日乾燥を行い水分値10.50%まで調整を行う。
焙煎度合　シティーロースト